Uzmanı uyardı: Günde 100-150 gramın üzerinde et tüketmeyin
Yozgat Şehir Hastanesi Uzman Diyetisyeni Esra Uysal, kurban etinin muhakkak bekletildikten sonra tüketilmesi gerektiğini belirterek şunları söyledi:
“Kurban Bayramı klâsik yemeklerin ve bilhassa et tüketiminin arttığı özel bir devirdir. Bu süreçte sağlıklı beslenmek, sıhhatimiz açısından hayli değerlidir. Bayramda en çok yapılan yanlışlardan biri kurban etinin çabucak pişirilip tüketilmesidir. Bu hem sıhhat hem de lezzet açısından aslında çok uygun değildir. Hayvan kesildiği anda hayvanın kaslarında Rigor Mortis dediğimiz bir süreç başlar. Bu terim vefat katıldığı manasına gelir hayvanın kaslarının kesim sonrası bir müddet sertleşmesi ve sert kalması durumudur ve yaklaşık olarak 12-24 saat ortasında sürebilir. Bu süreçte pişirilen etlerin sert, çiğnemesinin sıkıntı, sindiriminin güç olmasının yanında birebir vakitte da bilhassa lezzeti de beklentilerin altındadır. Bütün bunlardan ötürü etlerin bir gün dolapta dinlendirilip bekletilerek sonraki gün pişirerek yenmesi hem sıhhat hem de lezzet açısından daha uygundur.”
“Kırmızı et yüksek kaliteli protein ve demir açısından hayli zengindir. Birebir vakitte doymuş yağ oranı yüksektir. Bu yüzden et tüketiminde en dikkat etmemiz gereken noktalardan birisi de aslında etin ölçülü olarak tüketilmesidir, Bayram boyunca günlük 100-150 gram et tüketimi üzerine çıkılması sağlıklı değildir. Bunun üzerine çıkılması durumunda mide sorunları, hazımsızlık, kabızlık, kolesterol yükselmesi üzere durumları ortaya çıkabilir.” diyen Uysal, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Yine Kurban Bayramında en çok yapılan kusurlardan biri sakatat tüketiminin artmasıdır. Bilhassa kolesterol hastalarının ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireylerin sakatat tüketiminden kaçınması gerekir. Tekrar et tüketiminde dikkat etmemiz gereken en kıymetli noktalardan biri de etin pişirilme tekniğidir. Etler muhakkak kızartma yapılarak pişirilmemelidir. Fırında, ızgara, haşlama formunda pişirilebilir. Etin kenti yağında pişirmek aslında kafidir. Ekstra yağ eklemek kalori alımını arttırıp kilo denetiminde sorunlara yol açabilir.
Et yemeklerinin yanında lif açısından güçlü zerzevat yemekleri ve sakatat tüketmek hem sindirimi kolaylaştıracak hem de öğünlerin daha istikrarlı ve daha doyurucu olmasına yardımcı olur. Bilhassa bol limonlu salata tüketmek C vitamini alımını arttırarak bizim etten aldığımız demirin daha verimli bir biçimde emilmesine ve bedende kullanılmasına yarar sağlar.
Yaz aylarında artan suya gereksinimimiz göz önünde bulundurularak günde 2-2,5 litre su tüketiminin altında düşülmemelidir. Kâfi su tüketiminin sindirimi kolaylaştırdığı metabolizmayı hızlandırdığı üzere birebir vakitte da bedenden toksinleri yani ziyanlı hususları atmasına yardımcı olur.
Bu bayram devrinin sağlıklı ve keyfine geçirebilmek için beslenmenize ihtimam göstermeyi unutmayın.”
Uysal, bayram mühletince çok ve istikrarsız beslenmenin sıhhat sıkıntılarına yol açabileceğini tekrarlayarak, zerzevat, yoğurt, tam tahıllar üzere dengeleyici besinlerin ihmal edilmemesi gerektiğini de kelamlarına ekledi.
