Özel günlerde yahut bayramlarda yapılan tatlılardan biri olan Şambali tatısı lezzetli tanımlardan biridir. Klâsik bir tatlı olan Şambali tatlısı halk ortasında Şam tatlısı olarak da bilinmektedir. Şambali tatlısı imalinin tüm detaylarını sizler için derledik.

Şambaba yahut Şam tatlısı olarak da bilinen şambali şerbetli bir sokak tatlısıdır. Bilhassa İzmir’de camekanlı motorlarda satılanları meşhurdur.

Adından da kestirim edileceği üzere Suriye’nin Şam kentine has bir tatlıdır. Ülkemizde Antakya, Adana, Trakya, İzmir ve Ege bölgelerinde kendine yer edinmiştir. İsmi bilhassa İzmir ile anılır.

Şambali revaniden daha sert kıvamlı, ağır bir tatlıdır. Alışık olduğumuz şerbetli tatlıların tersine harcında un, yağ ve yumurta içermez. Ana gereçleri irmik, şeker, yoğurt yahut süttür. Üstü ve altı daha kıtır olur. Dikdörtgen yahut kare dilimler halinde servis edilir. Büsbütün pişmeden evvel dilimlenerek pişme süreci tamamlanır. Akabinde şerbetlenir.

Şambali üç farklı biçimde tüketilir. Birincisi üstüne fıstık ekilerek tüketilen sade formudur. Sade şambaliye tarçın ekerek lezzetini arttırmak muhtemeldir. Bir de ortasına taze süt kaymağı sürülerek yeneni vardır ki bu hali tatlıdan aldığınız lezzeti şahane bir formda istikrarlar. İzmir’in Ödemiş yöresinde kaymakla yenen bu biçimine “halepişi” denir.

Uygun şartlar altında saklandığında bir aya kadar bozulmadan saklanabilen bir tatlıdır.

Şambali, mahallî bir lezzettir. Küçük üreticiler tarafından üretilir. Pişirme tepsisi ve pişirildiği yer gerçek lezzetini yakalamakta epeyce kıymetlidir. En lezzetli sonuç için bakır tepsiler ve odun ateşli kara fırın tercih edilmelidir.

500 gr irmik

500 gr yoğurt

1 su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

1 cay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

İsteğe nazaran Hindistan cevizi

Üzerini süslemek için yer fıstığı

5 Su bardağı şeker

5 su bardağı su

Çeyrek limon

Şambali tatlısı için gerekli olan gereçler hazırlandıktan sonra tatlının üretim evrelerine geçilmektedir. Öncelikle irmik, şeker, yoğurt karıştırma kabına alınarak karıştırılır. Daha sonra içine kabartma tozu, vanilya eklenir ve tekrar karıştırılır. Alüminyum ya da çelik bir tepside daha hoş kızaracak olan bu tatlı için tepsinin tabanına tereyağı sürülür ve hamur tepsiye dökülerek spatula yardımıyla düzeltilir.

Üzerine çizikler atılarak dekor edilen tatlı fıstıklar ile süslenerek vakit varsa bir mühlet buzdolabında dinlendirilir. Dilimlenen tatlı evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yeterlice kızarana kadar pişirilir. Tatlı pişerken şerbeti hazırlanır. Şerbet için tencereye su ve şeker alınarak şekerler eriyene kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayan şerbetin içine çeyrek limon eklenir. Kaynadıktan sonra şerbetin altını kısarak göz göz olana kadar kaynatmaya devam edilir. Şerbet yaklaşık 20 dakika boyunca kaynatıldıktan sonra altı kapatılır ve ılımaya bırakılır.