Kültürel mirasımız lavaş ekmeği ilk günkü lezzetini aylarca kaybetmiyor: 55 derece pişmesi gerekiyor
UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen lavaş, Erzincan’da usta ellerde pişirilerek sofralardaki yerini alıyor. Pişirilmesi, tadı ve uzun müddet bayatlamayan özelliğiyle bilinen lavaş ekmeği Anadolu sofralarındaki yerini koruyor.
Etrafı çamurla sıvanmış özel bir çukurun (tandır) içinde pişirilen ekmek hazırlanırken birçok evreden de geçiyor. Mayalanmış hamur, bir mühlet bekletildikten sonra ekşimesiyle tandırın başına getirilerek, eşit halde yumaklara ayrıldıktan sonra, elde çırpılarak açılıyor. Bu süreçlerden sonra pişen ekmek, uzun süre de saklanabilme özelliğini taşıyor.
Lavaş ustaları “Gece saat 2-3 üzere kalkıp geliyoruz, hamuru yoğuruyoruz sonrasında ise 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında ise pişirme işine başlıyoruz. Bu iş yazın sıcaklara hiç çekilmiyor” tabirlerini kullandılar.
