Dondurma keyfi yarım kalmasın: Hijyen en kritik kural

Yaz mevsiminin en tatlı kaçamağı dondurma, serinletici tesirinin yanı sıra birtakım riskleri de beraberinde getiriyor. Artan sıcaklıklarla birlikte besin zehirlenmesi olayları da acil servislerin kapısını çalarken, uzmanlar bilhassa açıkta satılan yahut hijyenik şartlarda üretilmemiş dondurmalar konusunda uyarıyor. Yaz mevsiminde artan sıcaklıklarla birlikte besin zehirlenmesi riski genel olarak arttığını belirten Medical Park Bahçelievler Hastanesi’nden İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Rabia Deniz Göktürk, dondurmanın da riskli besinler ortasında yer

aldığını söyledi.

Dondurmanın temel gereci olan sütün çabuk bozulan bir besin olduğunu hatırlatan Göktürk, bilhassa dondurmanın tüketiciye ulaştırılması esnasında soğuk zincire dikkat edilmemesinin olumsuz sonuçlara davetiye çıkardığını tabir etti. Dondurma üretiminden tüketimine kadar (-) 18°C civarında koruma edilmemesinin önemli sonuçlar oluşturabileceğini anlatan Göktürk, “Dondurma hazırlanırken pastörize edilmemiş süt kullanılması, üretimde hijyen eksikliği ve soğuk zincirin bozularak eserin eriyip tekrar dondurulması zehirlenmeye yol açabilecek bakterilerin üremesi için uygun ortam oluşturur” diye konuştu.

Gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler hakkında da bilgi veren Göktürk, “En sık görülen besin zehirlenmesi etkenlerinden biri olan salmonella bakterisi bilhassa pastörize edilmemiş süt, çiğ yahut az pişmiş tavuk eti ve yumurtada bulunuyor. Dondurma hazırlanmasında kullanılan süt yahut yumurta bu bakteri ile kontamine ise dondurmaya da bulaşabiliyor. Halk ortasında peynir hastalığı olarak bilinen brusella bakterisi hayvandan beşere, bilhassa pastörize edilmemiş süt ve süt eserleriyle bulaşabiliyor” halinde konuştu.

Dondurma üretiminde hijyen kurallarının hayati kıymet taşıdığını anlatan Göktürk, “Zehirlemeye yol açan Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni, Bacillus cereus, E. coli ve Staphylococcus aureus üzere bakteriler bulaşabiliyor. Beta bakterisi olarak da bilinen Streptococcus pyogenes bulaşmış süt, dondurma, yumurta üzere yiyecekler farenjite yol açabiliyor” sözlerini kullandı. Paketli eserlerde son kullanma tarihine, açıkta satılanlarda ise kullanılan kaşık üzere gereçlerin paklığına karşı dikkatli olunmasını tavsiye eden Göktürk, “Dondurma yedikten birkaç saat sonra başlayan mide bulantısı ve kusma, kanlı olabilen ishal, karın ağrısı, halsizlik, baş ve beden ağrısı bazen yüksek ateş üzere şikayetler görülebiliyor. Şikayetlerin sıklık ve şiddeti bulaşan mikrobun tipine ve kişinin bağışıklık sistemine nazaran değişiyor” vurgusu yaptı.

Dondurma keyfinin kabusa dönmemesi için muteber eserleri tüketmek gerektiğini vurgulayan Göktürk şöyle konuştu: “Pastörize sütle üretilmiş eserleri tercih edin. Paketlerin son kullanma tarihlerini kesinlikle denetim edin, tarihi geçmiş eserleri almayın. Paket üzerindeki buz kristallerine dikkat edin: Eriyip tekrar dondurulmuş olabilir. Açıkta satılan eserlerde kullanılan kaşık, eldiven üzere gereçlerin paklığını gözlemleyin. Dondurmayı aldıktan sonra çabucak dondurucuya yerleştirin, erirse tekrar dondurmayın. Tatlı bir ferahlık için, inançlı bir seçim yapın.”