Bayram Usta iki taş arasında ezdiği haşhaşla asırlık lezzet mesaisine devam ediyor

Özdemir’in atölyesinde haşhaş, taş yüzeyler ortasında sürtülerek eziliyor. Bu doğal sistem, haşhaşın hem aromasını hem de besin bedelini koruma ediyor. Büsbütün taşla yapılan ezme süreci, haşhaşın daha kıvamlı ve aromatik olmasını sağlıyor. Ezilen haşhaş, Afyonkarahisar mutfağında kıymetli bir yere sahip. Kahvaltılıklarda, çörek ve böreklerde sıkça kullanılan bu eser, ağır aromasıyla sofralara klasik bir tat katıyor.

Usta Bayram Özdemir, 2000 yılında emekli olduktan sonra Sandıklı’dan merkeze taşındığını ve burada iki katlı bir mesken yaptığını söyledi. Konutunun alt katını atölyeye dönüştürerek işe koyulduğunu anlatan Özdemir, 11-12 yıldır taşla haşhaş ezdiğini kaydetti. Özdemir konuşmasına şöyle devam etti:

“Emekli din görevlisiyim. 2000’de emekli olduktan sonra Sandıklı’dan buraya taşındık. Buraya iki katlı konut yaptık, halkımıza hizmet için Afyon’umuzun simgesi olan haşhaşı en hoş biçimde taşla sürtmeye başladık. 11-12 yıldır haşhaşı sürtüyoruz. Alanlar çok şad. Buradan yalnızca Afyon’a değil, Ankara, İstanbul, Antalya’ya da gidiyor. Çok mutlular. Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli oluyor. Zira taş, haşhaşı büsbütün eziyor, hiçbir şey bırakmıyor. Öteki makineler bu türlü parçalayamıyor. Onun için taşla ezilen haşhaş daha kıvamlı, daha aromatik oluyor.”