Ekmeği zenginleştirmenin kelebek etkisi
Biz ekmek yemeden ve görmeden doyduğunu anlamayan bir milletiz.
Az da yesek çok da ekmek sofraların en saygıdeğer köşesindedir her vakit.
Sofraların olmazsa olmazıdır.
Ekmeği nimet olarak gören, yerde görülünce alınıp basılmayacak yüksek bir yere koyma konusunda en hassas olan millet de bizizdir muhtemelen.
Ekmek tüketiminde komşumuz Bulgaristan ikinci sırada.
Türkiye’de ekmek tüketimi yılda kişi başına yaklaşık 200 kg olurken Bulgaristan’da bu ölçü 131,1 kg.
En yakın ülkeye bile tüketimde neredeyse fark atmışız.
Bulgaristan’ı 88 kg ile Ukrayna, 70 kg ekmek tüketimi ile Yunanistan, 57 kg ile Almanya ve yılda kişi başına 54 kg ekmek ile Rusya takip ediyor.
Dünya sıralamasında 48 kg ile İsviçre, 39 kg ile Suudi Arabistan, 28.3 kg ile Japonya ve 25,8 kg ile Güney Afrika yer alıyor.
**
Türkiye dünyada un ihracatında birinci, makarna ihracatında ikinci sırada.
2023 yılı prestijiyle Türkiye’nin dünya un pazarındaki hissesi yüzde 23.
Buğdayımız çok, unumuz çok, ekmeğimiz çok madem ekmek yemekten ve satın almaktan vazgeçemiyoruz.
O vakit öteki bir şey yapmak lazım.
Sağlığa ziyanlı hale dönüştüğü için tüketimi süratle azalan ve en çok çöpe giden nimetlerden olan ekmeği yenilebilir hale getirmek lazım.
**
Bu nasıl yapılır?
Gıda alanında yaptığı farklı araştırmalarla Türkiye’nin pahalı bilim adamları ortasına giren Kayacılar’ın teklifini makalesini kısaltarak kendisinden öğrenelim;
Bu tesislerde dönemde ortalama 1 milyon ton yağlık zeytin işlenip, zeytinyağı üretiliyor.
Bu tesislerin çok büyük bir kısmı günlük azamî 20 ton zeytin işleyebilecek “butik ölçek” dediğimiz tesisler.”
**
“Türkiye’de günlük olarak 130 milyon ekmek üretiliyor. Ve bu ekmekler 200 gram yükte ve toplamında da 18 gram bitkisel protein içeriyor. Yani %9.
Binlerce çeşit farklı besinin proteince zenginleştirilmesinden ve bunların doğuracağı muazzam tesirden bahsetmiyorum bile.
Ana neden tam olarak bu.
Bunu da çözmenin yollarından biri aslında bitkisel proteince besinlerin zenginleştirilmesi.
**
“Tam da bu minvalde nitelikli çalışmalar gerçekleştiriyoruz aslında.
